Zamek Katz, położony na wschodnim brzegu rzeki Ren, został wzniesiony w 1371 roku przez hrabiego Wilhelma II z Katzenelnbogen. Oficjalnie nosi nazwę Neukatzenelnbogen (niem. Nowy Katzenelnbogen), lecz bardziej znany jest pod przydomkiem Katz, co w języku niemieckim oznacza "kota". Zamek słynie również z produkcji wina Riesling, którego uprawa rozpoczęła się tutaj już w 1435 roku, zainicjowana przez hrabiów Katzenelnbogen. W 1806 roku, podczas oblężenia przez wojska francuskie, zamek został zbombardowany, jednakże został odbudowany pod koniec XIX wieku. Obecnie na terenie zamku Katz znajduje się szkoła nauk przyrodniczych i ośrodek szkoleniowy, jednakże zamek jest zamknięty dla publiczności, gdyż pozostaje w prywatnych rękach.
Zamek został zbudowany między rokiem 1360 a 1371 przez hrabiów Katzenelnbogen, prawdopodobnie w odpowiedzi na budowę Zamku Maus przez elektorów Trewiru od 1356 roku. Razem z Zamkiem Rheinfels po drugiej stronie rzeki Ren utworzył barierę celną, wzmacniając kontrolę panów Katzenelnbogen nad południowo-zachodnimi terenami Niemiec.
W 1479 roku, w wyniku wygaśnięcia linii Katzenelnbogen, zamek i okręg trafiły w ręce landgrafów Hesji, kiedy to Landgraf Henryk III z Hesji-Marburg poślubił córkę ostatniego hrabiego Katzenelnbogen. Zamek Katz, podobnie jak Zamek Rheinfels, stał się przedmiotem sporów o dziedzictwo między liniami Hesji-Kassel i Hesji-Darmstadt. W 1626 i 1647 roku zamek był oblężony i częściowo zniszczony. Mimo to, w czasie kolejnych sporów o dziedzictwo, zamek był wielokrotnie umacniany i modernizowany.
W 1692 roku, w czasie wojny o sukcesję palatynacką, zamek ponownie ucierpiał podczas oblężenia Zamku Rheinfels przez wojska zwycięskiego Ludwika XIV. W latach 1758-1763, podczas wojny siedmioletniej, zamek był okupowany przez wojska francuskie. Ostatecznie, w 1806 roku, kompleks zamkowy został wysadzony przez wojska Napoleona, jednakże nie został całkowicie zniszczony. W 1816 roku ruiny zamku zostały nabyte przez Księstwo Nassau, a następnie przeszły przez różnych prywatnych właścicieli w XIX wieku. W 1896 roku zostały one zakupione przez Ferdynanda Berga, zarządcę dystryktu św. Goarshausen, który odbudował zamek jako rezydencję zgodnie z planami architektów z Kolonii, Schreiterer & Below, opierając się na średniowiecznej strukturze i stylu architektonicznym. Obecnie zamek Katz jest prywatną własnością Japonii i nie jest otwarty dla publiczności.
WIĘCEJ ZAMKÓW NIEMCY